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08-18

2017

腾冲北海烤鱼

正宗的腾冲北海烤鱼选用养在北海的鱼,清理干净后,在鱼肚中塞入老缅芫荽、香辣柳、姜、酱油等做成的调料,然后上火烤制。鱼肚内的调料去掉了鱼肉的腥味,鱼肉更加鲜美可口。
  北海烤鱼为北海特色小吃。传统烤鱼是罗非鱼+配菜。把活鱼现挑、现杀,破开两半,然后用一个铁丝网做成的夹板夹住,在碳炉上用炭火慢慢烤熟,一边烤一边用刷子往上面刷油和调料,丝丝的酸甜咸辣随着炭火渗进肉里。烤到皮脆肉香,鱼就烤好了,然后装到一个不锈钢的盘子里。最经典的配方是底下铺韭菜,边上放酸笋、酸菜、豆芽、豆腐皮、酸菜,顶部撒花生米。加焖几分钟,然后连同烧好的炭炉上桌就可以了。

       后来诸葛烤鱼、卧龙烤鱼、辣尚瘾等店家通过改良烤鱼技术,推出了更多不同口味,如香辣味、酱香味等,深受群众欢迎。其中颠覆最强的就是辣尚瘾。



鸡枞菌

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